Eivind Eckbo var en sunnhetsapostel. Hans idéer om folkehelse, ernæring og biologisk jordbruk manifesterte seg i flere bøker som han fikk publisert. Bildet viser Eckbo som inntar sin vanlige morgendrikk med sugerør: Nypete med grøntmel (ViViTa).
Eckbos Legat er en privat stiftelse som yter støtte til en rekke allmennyttige formål.
Søkere skal benytte Eckbos Legats søknadsskjema.